Tre giorni, dal 22 al 24 maggio, in cui Cagli si trasforma nel cuore pulsante della norcineria italiana. Tra i vicoli del suo centro storico, i profumi intensi dei salumi artigianali si intrecciano con le storie vere di chi li produce da generazioni. Distinti Salumi non è una fiera qualunque: è un viaggio nella tradizione, un incontro con la biodiversità locale e un tributo a un’alimentazione che rispetta l’ambiente. Tra degustazioni e laboratori, ogni assaggio si fa esperienza, capace di raccontare un pezzo di Marche autentica e poco conosciuta.
Norcineria e biodiversità: un patrimonio da difendere
Distinti Salumi ha un obiettivo chiaro: proteggere un mestiere antico, quello del norcino artigiano, e allo stesso tempo sostenere la biodiversità. L’evento richiama l’importanza di salvaguardare le razze suine autoctone allevate in modo naturale e sostenibile, tutelando territori montani spesso dimenticati. Queste zone rischiano lo spopolamento, ma iniziative come questa possono dare nuova vita a comunità e produzioni locali. La cura non riguarda solo il prodotto finale, ma ogni passaggio, dalla terra all’allevamento, per rispettare gli animali e ridurre l’impatto sull’ambiente.
Dietro a tutto questo c’è un lavoro di squadra che coinvolge Slow Food e associazioni di categoria, creando una rete tra produttori, esperti e consumatori attenti. Le conferenze affrontano temi importanti: dalle tecniche di allevamento alla conservazione, passando per le differenze produttive tra le regioni italiane. Distinti Salumi diventa così un crocevia di saperi e valori, sensibilizzando su quante varietà di salumi esistono e sulle difficoltà che alcune razze autoctone devono superare per non sparire.
Il mercato: 50 espositori da tutta Italia a Cagli
Il cuore dell’evento è il mercato con circa 50 espositori selezionati da tutta Italia. Sabato 23 maggio, dalle 10 alle 20, e domenica 24 dalle 10 alle 19, le vie di Cagli si riempiono di produttori che portano in piazza salumi artigianali, molti dei quali tutelati da Presìdi Slow Food. Tra le specialità più note ci sono la salsiccia di fegato aquilana e la ventricina del Vastese, insieme a prodotti iconici come il culatello e la spalla cruda di Palasone.
Non mancano salumi da razze suine autoctone allevate in libertà, come il Nero del Piemonte, il Nero di Parma e la Cinta senese. Il legame con il territorio marchigiano si sente forte grazie a prodotti tipici come l’anice verde di Castignano e il carciofo di Montelupone, accompagnati da birrifici artigianali e food truck. Questa varietà non è solo un assortimento gastronomico: è la prova concreta di come tradizione, territorio e artigianato possano andare a braccetto e valorizzarsi a vicenda.
Degustazioni e laboratori nei cortili storici di Cagli
La manifestazione non si limita a esposizioni, ma propone un vero e proprio viaggio sensoriale. I Laboratori del Gusto, in programma sabato e domenica nel Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, offrono l’occasione di approfondire tecniche di produzione, caratteristiche organolettiche e particolarità delle diverse razze. Con un biglietto da 12 euro , si partecipa a degustazioni guidate accompagnate da spiegazioni dettagliate sul rapporto tra sostenibilità, qualità e tradizione.
Nei Cortili del Sale, invece, i visitatori possono assaggiare salumi abbinati a vini marchigiani selezionati da Slow Wine Marche. Le degustazioni si svolgono tra Palazzo dell’Episcopio, Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e Palazzo del Comune, creando un’atmosfera unica che esalta sapori e cultura. Qui si potranno gustare la mortadella classica, la ’nduja di suino Nero Calabrese e tante altre specialità protette da Presìdi Slow Food.
A completare l’offerta gastronomica c’è l’Osteria dell’Alleanza Slow Food, con un menù originale legato al territorio. Gli chef marchigiani propongono piatti tradizionali e creativi accompagnati da oltre 60 etichette di vini di 40 cantine regionali, per un’esperienza culinaria completa.
Conferenze e laboratori per scoprire l’arte del norcino
Durante il weekend, ci sono anche momenti di approfondimento per conoscere da vicino storie e tecniche dei norcini italiani. Il 23 maggio alle 15, con “Con le mani. Gustiamo la sapienza dei norcini artigiani italiani”, si fa un viaggio tra tradizioni e lavorazioni attente, valorizzando prodotti come il culatello emiliano, la spalla di Cinta Senese toscana e la mortadella di Campotosto abruzzese.
Subito dopo, un laboratorio dedicato ai “salumi naturali” racconta una produzione fatta di scelte etiche. L’allevamento rispettoso del territorio e degli animali è al centro di questa resistenza gastronomica. I prodotti in degustazione arrivano da varie regioni italiane, a dimostrare quanto sia ricca e variegata la produzione artigianale.
La domenica mattina si concentra sulle razze suine tradizionali, allevate all’aperto e di alta qualità. A chiudere, la sessione sui “salumi dell’Arca del Gusto” esplora specialità protette a rischio estinzione, un invito a sostenere con il palato la conservazione della biodiversità italiana.
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Nel 2024 Cagli si accende con una manifestazione che intreccia sapori genuini, cultura e natura. Distinti Salumi si conferma un punto di riferimento dove si racconta e celebra con passione il mestiere della norcineria artigianale italiana, immersi nella storia e nei paesaggi unici dell’Appennino marchigiano.