Salendo verso il passo del Turchino, a Fado, una piccola frazione di Mele nell’entroterra genovese, si incontra un’osteria che sembra sospesa nel tempo. L’Osteria Baccicin du Caru non cerca effetti speciali né mode passeggere. Qui, la cucina parla di radici, di storie raccontate a tavola con ingredienti scelti a mano, tra i profumi della terra ligure. Il nome stesso, Baccicin, diminutivo di Francesco, ricorda il nonno dell’attuale gestore, Gianni Bruzzone. Un legame forte, che si sente in ogni piatto e che tiene viva una tradizione fatta di passione e autenticità.
Baccicin, il nonno che ha dato vita all’osteria: una storia di tradizione e territorio
L’osteria nasce da un’eredità solida e radicata. Baccicin del Carro, il nonno di Gianni, era un punto di riferimento nella zona, noto per accogliere i carrettieri di passaggio. Fu lui a fondare questo locale e a trasmettere a Gianni l’amore per la ristorazione, insieme al rispetto per il lavoro di agricoltori e allevatori locali. Gianni ricorda ancora i viaggi da bambino in Piemonte con il nonno, quando andavano a trovare i fornitori, imparando che scegliere i prodotti migliori è anche riconoscere l’impegno di chi li produce.
Da queste esperienze nasce una filosofia ben precisa: pagare sempre il giusto prezzo per ingredienti di qualità, anche se questo significa optare per prodotti più costosi, ma che danno valore vero alla cucina. Non si tratta solo di sapore, ma di rispetto per tutta la filiera agroalimentare locale. Questo approccio artigianale si ritrova in ogni piatto servito all’osteria, dove ogni ingrediente racconta una storia fatta di territorio e fatica.
La scelta rigorosa degli ingredienti tra Genova e l’entroterra ligure-piemontese
Il menu di Baccicin du Caru è un vero ritratto della ricchezza del territorio e della conoscenza diretta delle sue risorse agricole e zootecniche. Gianni Bruzzone si muove in prima persona tra mercati e produttori, selezionando ogni ingrediente con attenzione. A Genova Prà, per esempio, prende il basilico fresco, la base imprescindibile del pesto genovese, e la scarola, per i taglierini verdi alla borragine, piatto simbolo della casa. Anche il prezzemolo, che entra nella salsa verde per la lingua di manzo, proviene sempre da fornitori scelti con cura.
La carne di agnello arriva da Sambuco, nella valle della Stura di Demonte, mentre il manzo è fornito da macellai di Fondo Crosa, poco distante da Mele. Le patate rosse per gli gnocchi e il cavolo navone, ormai raro, vengono da Calizzano. Proprio quest’ultimo diventa un flan delicato, leggero ma dal carattere deciso. La qualità degli ingredienti è garanzia di bontà e di rispetto per la biodiversità locale, un elemento che fa dell’osteria un punto fermo della cucina tradizionale genovese, strettamente legata al paesaggio e alla sua storia.
Premi e accoglienza: l’osteria che celebra la cucina ligure senza fronzoli
Il lavoro e la passione di Baccicin du Caru non sono passati inosservati. L’osteria è stata premiata dal Golosario come migliore osteria italiana per il 2025, un riconoscimento che premia non solo la bontà dei piatti, ma anche la coerenza nelle scelte e la filosofia di gestione. Gianni e la sorella Rosella, cuoca instancabile, lavorano ogni giorno per offrire ricette che rispettano le stagioni e gli ingredienti, senza esagerazioni o forzature.
Accanto a loro, il personale attento e discreto garantisce un’accoglienza che fa sentire a casa. L’atmosfera è raccolta, le pareti raccontano una storia lunga quasi un secolo, e la cucina è fatta con passione vera. Tutto questo rende il locale un punto di riferimento per chi cerca la vera cucina ligure. La posizione, lungo la statale 456 a Fado di Mele, invita a una pausa di sapori che racchiude l’essenza di un territorio che sa reinventarsi rispettando il passato.
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Indirizzo: via Fado 115, Mele
Tel.: 349.75.13.942
Facebook: Enoteca Baccicin du Caru